家族へ 健康弁当

料理研究家 長谷川りえ

テレビ・雑誌・書籍・料理講座・食の企画・監修・アドバイザー

ご連絡先　rierincook2@yahoo.co.jp

お弁当と朝ごはんの関係

いつも朝に作るお弁当をご紹介しています。

そして朝ごはんも作っています。

でも朝から朝用に違うメニューを用意する大変さ。。。

そこをなんとかしようと若干の工夫をずっとしてきています。

例えばこんな感じ

鶏そぼろ

炒り玉子

ほうれん草とベーコンのソテー

おかかと昆布の佃煮と海苔を挟んだごはん

このお弁当でちょこっとずつ余ったおかずで

休日の朝はレンジ・ルクエでホットサンド　５分で出来るので便利。

パンにバターを塗って炒り玉子・ほうれん草ベーコン・マヨネーズ・鶏そぼろの順番でサンド

レンジにかけている５分間で温かいカフェオレを用意。余裕の５分

余った時間で台所も片づけられます。

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「ラク弁当レシピ」　長谷川りえ　著

弁当作り２０年の経験から生まれた定番とアイディアおかずが満載です。
冷めても美味しいおかずのちょっとしたヒントが詰まっています。

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常備菜を　もっと気軽に作れるように　一生懸命考えたレシピです。
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１品１０分なので　単純計算でも１時間で６品は作れますね＾＾
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肉団子弁当

肉団子は柔らかめに作っています。

２度揚げして外側はしっかりこんがり揚げています。

酢豚のタレを沢山つくってストックして

朝に肉団子に絡めてレンジ加熱して冷まします。

その方が味が染みていきます。

スナップエンドウ

がんもと大根とこんにゃくの煮物

大根とこんにゃくはよーく炒めてから煮ています。

その方が味が染みるので～す。

テーマ：味染み

フランクフルト弁当

ゆうべ、ミーティングの後少しビールなんぞを飲みまして

ちょっと朝がダルめ・・・＾＾；

冷蔵庫にはお弁当向きな食材はあまりなく～

フランクフルトを焼いて切って入れ、小松も一緒にソテー

卵焼きは大きめで卵３コで作りまして

ごはんはのり段々・・・

山吹ごぼう・柴漬け

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そぼろオムレツ弁当

肉そぼろを沢山作ると、大抵はごはんにのっけて終わってしまいますが

最近続いたのでオムレツにしました。

ピーマンも加えて作りました。

キンピラゴボウと醤油鶏は常備菜。

自家製の紅生姜

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NHK総合 「あさイチ」出演しました。

9月24日（火）NHK総合「あさイチ」に出演しました。

今回は唐揚げテーマで呼んで頂き、

お弁当用にピッタリな唐揚げアレンジをご紹介させて頂きました。

副島純君とは2回目の共演で、

初回からのご縁です。

とても頼もしくなられて色々助けて頂いちゃいました＾＾

唐揚げののっけ弁

唐揚げは沢山作ります。

大抵はその日に食べられちゃうんですが

翌日のお弁当に唐揚げを入れると格段に朝のお弁当作りがラクになるので

必死に１０～１２コは死守しています。

今朝は温めた唐揚げにマヨと麺汁をまぜたタレで和えました。

先日ごはんを残して来た息子の台詞

「おかずから全部食べるからごはんが残る」

え～＠＠；？？？それはだめでしょ

なのでごはんも食べるようにして頂くために

のっけ弁にしました。

さぁ！今日はごはんも食べるか！どうか・・・

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ハンバーグ弁当

定番のお弁当の繰り返し

でも安定の人気のハンバーグ

変わったものより好きなもの

お弁当ってそんな感じ

お母さんのお弁当なら

家族が作ったお弁当なら

全然定番でいいんだと思います。

悩まず定番・好きなもの

野菜も肉も彩りも

出来る範囲でがんばりましょうね♬

ハンバーグ

ピーマンと人参のナムル

玉子サラダ

梅雨だからハンバーグでも加熱をかなりしっかりめ。

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醤油鶏弁当

結構早く起きてしまい、なんとなくお弁当のおかずもなく

鶏肉をゆうべ醤油に漬けるのを忘れ

１時間ほどだし醤油に漬けてみました。

弱火でじわじわ焼いたら

これも結構おいしそう♬

地元ズッキーニとピーマンのごま油炒めマヨしょうゆ仕上げ

ごはんはちぎり海苔

生ソーセージからのミートボール弁当

じつはこのミートボールはもとは生ソーセージです。。。生なので皮から出せば肉ダネでして皮からぷにゅっと出してゆで、ぷにゅっと出してゆでてます。冷凍の生ソーセージをストックしていたのですがいつまでも冷凍庫にあるので解凍して日常使いのおかずにしました。
玉子焼きはベーコンいっぱい入れて作りました。
コーンとほうれん草のオリーブオイルソテー

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なんちゃって3色弁当

鮭弁当ですね。。。

鮭をほぐして3色弁当にしようと思ったんですが

このままでもいいか！と思ってそのまま置きました。

ごはんは海苔段々

ピーマンを細かくして塩胡椒炒め

炒り玉子

焼き鮭

味噌炒め弁当

味噌炒め弁当

豚バラ肉・なす・ピーマン・パプリカ・玉ネギ

味噌と砂糖とみりん　醤油少々で仕上げています。

カニかまがたっぷりあっていたので全部玉子焼きに入れました。

竹輪とブロッコリーのマヨサラダ

3日分のお弁当

豚の切り落とし肉はもうそんなには無くて玉ネギと人参を一緒に塩胡椒して炒めポン酢醤油とケチャップで味付け
野菜を入れて薄い肉は火を付ける前に広げてフライパンへそしてしばらく弱火にかけます。
ハッシュドポテトはほぐしてポテトサラダに変身牛肉かと思ったら豚の薄切り肉だったという事が後から発覚。レンジで牛煮を作ったはずが豚煮でした。れんこんと玉ネギ、しめじを入れています。味を染み込ませたい野菜は下の方にすると短時間で美味しく出来ます。あとはレンジでキャベツのナムルカツが半分あって

きのうはソースカツ弁当にしたので

本日は煮カツ

フライパンに麺汁入れて浸して少々煮たのでした。

ピーマン素揚げ

ごぼうフライ

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生姜焼き弁当

生姜焼き弁当には玉ネギと人参を細切りにして入れています。

冷蔵庫から豚肉と野菜を出し

フライパンに人参と玉ネギを入れます。その上に豚肉を広げます。

弱火にかけ　そのまま放っておいてる間に

ブロッコリーを茹で

ご飯を盛り

茹で卵の皮を剥き

そんな事をしているとようやくフライパンの肉が少し火が通ります。

野菜は蒸された状態なので焦げません。

味付けて仕上げ。

１品に付きっ切りはありませんでした。

どれもフライパンや鍋が勝手に？料理を進めてくれたので

本当にラクです。

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ハンバーグ弁当 牛肉弁当

冷凍してあった巨大ハンバーグ

半分に切ってパパと息子の弁当にin

ほうれん草コーンはバター炒め　これ好評

ひじき煮は地元生ひじきと人参、しめじで作りました。

ひじき煮に大豆や揚げを入れるルールは得ありません。

あるもので作りましょう。

エリンギはほうれん草コーンと一緒に炒めました。

長ねぎと牛切り落としを醤油砂糖でレンジ調理

唐揚げゴボウの甘辛たれ

常備菜のひじき煮

オクラレンジポン酢

自家製更新大根の沢庵

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息子試験用のお弁当

中２息子、今日は試験でして

ゆうべ珍しく必死にお勉強。。。してたのかな？

寝る前に言われたこと

「弁当の量が多すぎるから少なくして。あと箸が短い。」

・・・だって

女子じゃあるまいし沢山食べれば良いのにって思いますが

食べる時間がないんだって

唐揚げ

コーンマヨ

もやし炒め

自家製　三浦半島カラフル大根の沢庵

５日分のお弁当

朝、お肉は鶏もも肉が生であり～大きなフライパンで急遽竜田揚げ　揚げ焼き紅芯大根を薄切りにして塩もみ茄子ピーマン炒め挽き肉は麻婆用に多めに作った生姜ニンニク長ねぎで作った肉ダネ使用しました。茄子とピーマン、舞茸は炒めてから混ぜてます。玉子焼き
　鶏肉は醤油鶏伊達巻きは常備菜にしました。ブロッコリーと舞茸は塩胡椒ソテー
伊達巻きは常備菜そして常備菜に作った肉そぼろ切り昆布にベーコン厚切りソテー茹でブロッコリー
常備菜に作った肉そぼろ

炒り玉子

ピーマンソテー

おかずがチョイチョイ流れていく様子が分ります＾＾

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３日分のお弁当

塩鯖が意外とお弁当で好評

ただし温かい状態では絶対に入れません。

お弁当全体に鯖の匂いがこもるので～＾＾；

いんげんの生姜醤油

市販のシュウマイ

ひらたけの玉子とじ

ミートソースのショートパスタ

いんげんの練り胡麻和えはお砂糖と練り胡麻で和えました。

鮭そぼろ

豚バラれんこん甘辛醤油炒め

豚バラ肉を炒め、

そこにレンコン薄切りを加えてみりん、醤油、砂糖で炒めます。

人参を茹でて途中いんげんも茹でて先に取り出し

フライパンでバター炒め

たっぷりの量の桜えびを入れた玉子焼き

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鮭弁当とレンコン＆鶏団子きんぴら風弁当

鶏肉団子はゆうべスープの具だった物。

レンコンとピーマンを炒めて砂糖、みりん多め、醤油で味付け

半分に切った鶏団子を加えて味を絡めます。

もやしは炒めて水分飛ばして塩胡椒

卵液に混ぜてから玉子焼きにしました。

基本すべて思い付き。。。その場で急に思い付いて作っています＾＾；

しらすを炒めて塩胡椒し、卵を加えて炒り玉子。

副菜に困り、若干やる気が無く～＾＾；＾＾；＾＾；

キュウリとハムを切って

本当は和え物にしようと思ったけどやめて～

交互に並べてマヨネーズ添えただけ。

焼き鮭

やわらか揚げは鮭と一緒に焼いてます。

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